鍋に小豆150ｇと昆布10ｃｍ角を入れ、水を入れて中火にかけ、さし水をしながら煮る。

小豆が軟らかくなったら塩を入れ、さらに昆布が形をとどめなくなるまで煮る。

1カップの小豆から3椀分とれるくらいがいい。煮物のように硬くせず、必ず汁ごといただく。

１日１椀で、1週間に3〜4椀のペースでいただきます。

『正食料理法入門』

ごぼう150g、にんじん25gを皮のままささがきに、れんこん25gを皮のままいちょう切りにする。

厚手の鍋を中火にかけ、ごま油大さじ1／2をひき、ごぼうを入れて少し炒めてから、少量の梅酢を加え、ふたをして弱火にし、アク気が抜けるまで蒸し煮する。

アク気が抜けて甘い匂いに変わったら、れんこん、にんじんを入れて、ふたをして蒸し煮する。

仕上げに醤油を入れ、静かにかき回し、うま味を出してできあがり。

きんぴらは毎食2〜3箸程度をいただきます。

『正食料理法入門』

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